22 гады таму, з распадам СССР Беларусь атрымала дзяржаўную незалежнасць. 22 гады таму атрымала яе таксама і Грузія. Але дзяржавы-аднагодкі мала чым падобныя. Іншы менталітэт, больш еўрапейская палітыка, адсутнасць дыпламатычных адносін з Расіяй – усё гэта характарызуе сённяшнюю Грузію.

«Тут я адчуваю сабе, як у Эўропе – казаў пра краіну прэзідэнт Францыі Сарказі». У мінулую нядзелю ў Тбілісі адбылася інаўгурацыя Георгія Маргвелашвілі. Грузіны абралі новага, дарэчы, чацвёртага ў гісторыі незалежнай Грузіі, прэзідэнта.

Зялёны ліхтар. Пра горад

«Дзяўчына, чаго чакаем, чаго на кантроль не падыходзім?» – чую незадаволены голас супрацоўніка мінскага аэрапорту. Падымаю вочы. На табло гарыць чырвоны ліхтар “Stop”.

«Чакаю, пакуль зялены ліхтарык загарыцца», — адказваю. Служачы смяецца.

«Перагарэў ліхтар, ужо два месяцы не працуе. Праходзьце!».

Так пачалося маё падарожжа ў Грузію.

Першае, што я пабачыла ў Тбілісі – гэта, вядома, аэрапорт. І, як Сарказі, адчула сябе ў Еўропе: сучасны мадэрновы аэравакзал значна адрозніваецца ад нашага роднага «Мінск-2». І адрозніваецца ў лепшы бок. Тут, напрыклад, не прыйшлося цягнуць цяжкі чамадан на другі паверх па лесвіцы. І ўсе ліхтарыкі працуюць.

Раніцай выйшла ў горад. У вочы кідаецца недахоп святлафораў і пераходаў. Шчыра кажучы, у Тбілісі іх увогуле практычна няма. Кожны едзе, як умее. Пешаход павінен заўсёды быць уважлівым, бо інакш вельмі рызыкуе трапіць пад машыну. Пасля некаторых выпадкаў пачала пільна сачыць за аўтамабілямі. Я рушыла ў напрамку цэнтра. Цэнтр Тбілісі выглядае прыгожа і па-еўрапейску: будынкі са шкла і металу ў стылі мадэрн уражваюць сваім маштабам. Туды-сюды ездзяць фунікулёры, бо палова гораду знаходзіцца на гары. Ёсць нават вулічныя шахматы. Давяршае ўсю гэтую прыгажосць знакаміты мост Міра – падарунак жыхарам сталіцы ад былога прэзідэнта Саакашвілі. Дарэчы, тбілісцы завуць мост «олвейсам», з-за характэрнай формы.

Трохі адыходжу ад цэнтра і трапляю ў нейкі двор. Тут ужо не ўсё так па-еўрапейску. Шчыра кажучы, Тбілісі, які схаваны ад погляду тыповага турыста, выглядае не так прывабна, але каларытна. Адразу бачыцца кантраст, які існуе і ў грамадстве. Побач з багатымі новенькімі будыначкамі знаходзяцца сапраўдныя трушчобы. Тут і старыя абадраныя сцены, і непафарбаваныя вокны-дзверы, і бялізна на вяроўках, і, як апафеоз, сохне на нітках чурчхела – нацыянальны грузінскі ласунак.

Пра ежу

Наогул, ежа ў Грузіі збольшага традыцыйная. У кафэ тут падаюць шашлык, хінкалі з розным начыннем, харчо, бараніну і, канешне, віно. Усе грузінскія стравы вельмі вострыя, нават тыя, што адносяцца да еўрапейскай кухні. Калі першыя дні ў Тбілісі я з захапленнем ела хінкалі і шашлыкі, то ў апошнія дні адзінаю маёю мараю стаў просты суп і бульба, пажадана без аніякіх прыправаў. Грамадскае харчаванне наогул вельмі папулярнае ў Тбілісі. Бывала, што нашай кампаніі з 5-7 чалавек не хапала месца сесці, і тады прыходзілася есці на балконе.

«Дзяўчынка, ці ты мяне спужалася?» Пра людзей

Грузіны – вельмі ветлівы і гасцінны народ. Хлопцы падміргваюць дзяўчатам яўна не грузінскай знешнасці на вуліцах, таксісты распавядаюць гісторыю свайго жыцця і спрачаюцца пра палітыку, жанчыны шмат пытаюцца пра Беларусь і жыццё тут, і нават грузінскі сабака настойліва лез проста ў аб’ектыў майго фотаапарата.

Акрамя ветлівасці, грузіны валодаюць незвычайным гумарам і адкрытасцю. Так, адзін грузінскі хлопец спрабаваў пазнаёміцца са мной. «Дзяўчынка, ці ты мяне спужалася?» – кажа. «Не пужайся, бо грузін увесь добры. А ведаеш, чаму? Таму што ўсіх злых грузінаў мы парэзалі кінжаламі».

Пра выбары

Пазнаёміўшыся трохі з краінай і яе жыхарамі, я, шчыра кажучы, чакала не вельмі чыстых па працэдуры выбараў. Але я моцна памылілася. Мы з калегай, міжнародныя назіральнікі, акрэдытаваныя ад арганізацыі Belarus Watch, агледзелі за дзень 16 выбарчых участкаў, і на ўсіх з іх працэдура выбараў, прапісаная ў заканадаўстве, выконвалася практычна дасканальна. Не было тут п’яных камісій, не было танцаў і спеваў падчас галасавання, не было сямейнага і групавога галасавання, нават у глухіх вёсках.

Адносіны да назіральніка – гэта тэма, што заслугоўвае асабістай увагі. Усе камісіі ставіліся да назіральнікаў з павагай, тлумачылі ўсё, што адбываецца на ўчастку, давалі ўсю неабходную інфармацыю. Некаторыя з камісіі нават размаўлялі з намі па-руску, не гледзячы на наяўнасць перакладчыка. Дазвалялі фатаграфаваць і здымаць відэа, саступалі месцы, з якіх найбольш добра відаць працэс… Агулам кажучы, назіральнік тут, у адрозненні ад Беларусі, не вораг, а сябра.

Падлік галасоў быў таксама вельмі адкрытым. Мяне, беларуску, нават абралі як адну з персон, што непасрэдна назіраюць падлік галасоў каля стала. Камісію не засмучала нават тое, што я не ведаю грузінскага алфавіту – проста дазволілі пасадзіць побач перакладчыка. На ўчастку, дзе мы назіралі падлік галасоў, было больш за 1300 галасуючых і кожны бюлетэнь, згодна з заканадаўствам, быў зачытаны ўголас.

Прыгажун. Паскрыптум

«Яна…Як я Вам?» – пытае мяне на гейце супрацоўнік аэрапорта Тбілісі.

«Прыгажун», – адказваю.

«Дзякуй. Спадзяюся, вам спадабалася мая краіна. Добрага палёту».

Так, мне вельмі спадабалася ваша краіна, Грузія. Спадабаліся адкрытыя добрыя людзі, спадабаліся празрыстыя выбары, спадабалася атмасфера свабоды. Толькі сум бярэ ад думкі, што мабыць, калі супрацоўнік аэрапорту Тбілісі прыедзе на выбары ў маю краіну, яны, хутчэй за ўсё, не спадабаюцца яму.

Яна ЛЯШКЕВІЧ

Крыніца: Generation.by

Среди грузин, живущих в Беларуси, – не только творческие люди, но и успешные бизнесмены. Один из них – директор ОАО «Завод керамзитового гравия г. Новолукомль» Михаил Гурамович Лазарашвили.

Мы встретились с Михиалом Гурамовичем на церемонии награждения победителей республиканского конкурса «Лучший строительный продукт года» и успели задать ему несколько вопросов в перерывах между официальными выступлениями, вручением дипломов и приветственными речами.

– Михаил Гурамович, вы родились в Беларуси, но фамилия и отчество не оставляют никаких сомнений в вашем происхождении. С детства кем вы себя ощущали, как вас воспитывали – как беларуса или как грузина?

– В 1958 году сюда приехал учиться наш с братом отец, до этого он жил в Боржоми. Мать моя – беларуска, родом из Гомельской области. Я, в общем-то, студенческий ребенок, родился во время учебы родителей в Беларуском политехническом институте. С тех пор вся жизнь проходила здесь, в Беларуси. Но, конечно, мы не теряли связи со своими родственниками из Грузии, и в детстве я очень часто ездил в Тбилиси к бабушке. А мой дед погиб под Смоленском в 1941 году, практически в первые дни войны, такая вот судьба.

Здесь я учился, окончил школу в Новолукомле, поступил в Полоцкий университет. Потом работал на многих объектах: строительство Смоленской АЭС в Десногорске, Ярцевский чугунолитейный завод, работы по ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС в Хойниках, Брагине, Наровле. Потом было строительство Минской АТЭЦ, которую позже законсервировали. Во второй половине 1990-х годов по просьбе отца я вернулся в Новолукомль, работал на строительстве кирпичного завода, и в конце концов попал на завод керамзитового гравия, где работаю до сих пор.

– На этапе выбора профессии вы ориентировались на родителей?

– В общем-то, нет. Мой отец – химик-технолог, мать была энергетиком. А я пошел в промышленно-гражданское строительство.

– Бываете в Грузии?

– К сожалению, не так часто, как хотелось бы.

– Какие традиции превалировали в семье, когда вы росли?

– В советский период каких-то особых отличий не было, не задумывались об этом. Мы знали грузинские традиции, всегда с уважением к ним относились. Но не могу сказать, что грузинское или беларуское воспитание превалировало. То, что было в школе, в университете, можно отнести к беларускому. Пример отца – это грузинское. Но какого-то четкого разделения не было. Моя семья прекрасно относится к грузинской кухне, моя супруга беларуска великолепно готовит хачапури и хинкали, для нас это естественно. Мои дети тоже ездят в Грузию, уважают эти традиции. Как-то у нас уже все перемешалось и стало общим.

– Какие грузинские блюда самые любимые?

– Больше всего мне нравятся традиционные блюда, очень люблю лобио, аджарский хачапури и хинкали, конечно.

– Картули ицит?

– К сожалению, нет. Практики общения у меня нет. Какие-то слова и фразы я понимаю, улавливаю, о чем идет речь, но сам не говорю.

– Если бы вы прямо сейчас оказались в Грузии, какие бы места посетили с наибольшим удовольствием?

– Ну, наверное, мне бы очень хотелось побывать в Аджарии: там много родственников, я все время обещаю приехать в Батуми, но до сих пор своего слова не сдержал. Также хочется посмотреть Тбилиси, погулять по старому городу, посидеть в кафе в старинных зданиях. Ну, и конечно посетить храмы, потому что храмы, которым по нескольку веков – это потрясающее зрелище.

– Если вы сталкивались с бизнес-кругами Грузии, то, наверное, заметили, что уклад, система ведения бизнеса очень разнятся. У вас не было опыта сотрудничества с Грузией?

– Нет, к сожалению, потому что, работая в производстве строительных материалов, получается, что нормальный радиус реализации продукции ограничивается где-то тысячей километров. Это – транспортная логистика: за счет перевозки колоссально увеличивается стоимость строительных материалов. Поэтому с грузинским рынком я не сталкивался. Хотя предложения выступать в качестве консультанта по производству керамзита в Грузии были: там есть природные материалы, похожие на керамзит, например, вулканический туф. Но общего бизнеса не случилось.

Ольга ГРАДИНАР

Когда договаривались о встрече за городом, в санатории «Белорусочка» под Минском, где уже несколько лет с удовольствием проводит летние месяцы Леван Георгиевич, он сообщил опознавательные знаки: «Буду в красной кепке и с тросточкой». Сразу возник образ убеленного годами джентльмена, грузно опирающегося на трость. Стереотип. Леван Георгиевич, конечно, сединой отмечен. Но, если потребуется, еще и другому подсобит подняться в гору по крутой тропинке. А тросточка… 

Тросточка – вещь почти волшебная. Сам хозяин уверен: она приносит удачу. И предлагает всем дотронуться до этой, по сути, обычной лесной хворостины, украшенной несколькими яркими «шаманскими» ленточками и тряпицами: и своему внуку, и медперсоналу санатория, и санаторской малышне, снующей вокруг дедушки Левана… Вот и мне представился шанс испытать силу веры в добрые чудеса. А все потому, что известный грузинский журналист, писатель и историк Леван Долидзе изначально настроен на позитив и того же желает каждому, с кем ему приходится сталкиваться по жизни. Это касается и отдельных людей, и народов, и целых стран. А к Беларуси у Левана Георгиевича вообще особое отношение. Рискну предположить, что после Грузии она его любимое место на земле. Ну, во-первых, здесь живут сын Георгий, внук Константин.

Во-вторых, в Беларуси самому душевно тепло и уютно. В-третьих, журналист Леван Долидзе давно уже выбрал, как он сам называет, «доминанту» своей профессиональной деятельности – тему Великой Отечественной войны, в историческом контексте которой наша страна для него имеет наиважнейшее значение.

– Знаете, любовь к Беларуси, белорусскому народу у меня с детства. Видимо, сыграли свою роль книги, которые мы тогда читали, фильмы, которые смотрели… В Грузии видели, что Белоруссия больше всех пострадала в той страшной войне.  Потом уже узнали, что каждый третий житель республики погиб. И конечно, люди, побывавшие у вас, рассказывали, какой белорусы простой, трудолюбивый, дружественный народ. И когда мой сын женился на минчанке, я был очень рад. Постоянно приезжаю в вашу страну с 2006 года. И всегда стараюсь больше узнать о ней. Вообще, мы смотрим на вас, как на самых счастливых людей, потому что Беларусь не накрыла постперестроечная разруха. Страна потрясает своим порядком. Я уже сам сигарету никогда не брошу мимо урны – совесть не позволяет белорусская. И мне это нравится. А белорусские продукты какие изумительные! А сколько зеленых насаждений в городах! Большой стимул и пример для нас. Конечно, и у вас есть свои проблемы, но об этом вы будете говорить сами. Я же хочу рассказывать в своих материалах о прекрасных впечатлениях, которых, поверьте, очень много.

– Ваша главная журналистская, исследовательская тема – Великая Отечественная война и ее герои. Как вам сегодня работается?

– 90 процентов моих публикаций посвящаются войне и ее событиям. Я стараюсь находить неизвестных героев, неизвестные факты и рассказывать о них. Естественно, в Беларуси меня интересовали братские могилы, на памятных плитах которых я искал фамилии воинов–грузин. Хочу сказать спасибо мудрому белорусскому народу, руководству страны за такое бережное, святое отношение к памяти погибших. Вы ни одно название улицы не поменяли, связанное с войной. А мне в Грузии в материалах уже выправляли вместо Великая Отечественная – Вторая мировая, мол, потому что это «не наша» война была.

Более того, начали взрывать памятники: например, в Кутаиси – мемориал Воинской славы, автор которого наш лучший, выдающийся скульптор Мераб Бердзенишвили. Подло, мерзко… Как «не наша война»?! До Великой Отечественной нас насчитывалось три с половиной миллиона. И маленькая Грузия отдала на фронт почти 700 тысяч своих мужчин! Девятнадцать с половиной процентов населения! Допускается ведь максимум 14 – 15 процентов, а затем уже начинаются серьезнейшие демографические изменения. Но Грузия была настолько патриотично настроена, что не осталось ни одной семьи, не отправившей кого–то в армию. В очереди стояли, чтобы записаться добровольцем! И почти половина не вернулись домой… А ведь на фронт уходили молодые, 20–летние ребята! Тоже трагедия Грузии. Помню, когда я ребенком был, вся Грузия в черном ходила, в трауре… У нас 72 госпиталя развернули. Очень много эвакуированных приняли.

– Насколько успешно складывается ваша работа в Беларуси?

– Я работал в Национальной библиотеке, собирал информацию, искал героев–грузин, чьими именами в Беларуси назвали площади, улицы. С сыном и с руководителем грузинской диаспоры в вашей стране, председателем культурно–просветительного общества «Мамули» Роландом Кавтарадзе объездили все братские могилы, и, когда я смотрел на них, поверьте, у меня слезы выступали. Все ухоженные! Скажем, в Бешенковичском районе в братской могиле захоронен известный грузинский поэт–романтик Мирза Геловани – он погиб в июле 1944 года при освобождении Белоруссии. К нам подошла местная учительница и прочитала наизусть стихотворение Геловани «От Мтацминды до Смоленска». Я был потрясен. Потом опубликовал этот рассказ в Грузии в нескольких изданиях. Многие ветераны, родственники погибших воинов мечтают приехать сюда – поплакать о своих соотечественниках и поклониться белорусскому народу. Но у них нет средств, нет возможности.

Стараюсь как можно больше рассказывать о таком внимательном отношении к захоронениям, к памяти героев Великой Отечественной. Такого нигде не видел – ни в России, ни в Украине… Буду еще писать, еще рассказывать. Это вызывает только восторг и уважение к братскому белорусскому народу. Уверен, народная дипломатия может сделать больше, чем даже классическая дипломатия. Такие связи надо укреплять. Кстати, в Грузии традиционно большой опыт организации санаторно–оздоровительной работы. Мы могли бы поделиться своими наработками с белорусами, да и почему бы грузинским врачам не поработать у вас?

– Леван Георгиевич, жизнь неизбежно меняется. Почему же вы столь долгие годы не уходите от темы Великой Отечественной войны?

– Если честно говорить – не хочу ни о какой войне писать. Пусть бы мир о ней забыл навсегда и жил только светлым будущим. Но мы реалисты и понимаем: такого никогда не будет. К огромному сожалению. И каждый народ должен хорошо знать свою историю, своих героев и пропагандировать их, чтобы подрастающее поколение воспитывалось на достойных примерах. А кто они, эти герои? Это же не какие-то абстрактные люди. Это наши прадеды, деды, отцы, братья. Это наше прошлое. Как можно от своего прошлого отказываться, повернуться к нему спиной?! Память сердца у каждого народа должна быть. Мне очень нравится термин, который использовал известный грузинский психиатр, академик Авлипий Зурабашвили, – «хомо моралес». А мораль не имеет национального оттенка. Мораль – категория общечеловеческая. И она подразумевает обязательно уважение к любому народу, уважение к его памяти. Здесь важно также тонко учитывать определенные нюансы – чтобы не обидеть, не задеть какие-то национальные чувства. Сегодня мы мораль как–то упустили, на первый план вышли деньги, золото… Из–за чего и страдаем все.

Мирза Геловани

От Мтацминды до Смоленска

От Мтацминды до Смоленска  путь далек:

Были горы, были степи и болота.

Помнишь ночь? На минном поле ты залег

Под огнем неумолимых пулеметов.

Помнишь Днепр, 

Холодный, мутный, как рассвет?

Осень листьями дороги устилала…

Был я ранен, а остался только след –

Небо Родины, как лекарь, исцеляло.

… Я твой дом своим письмом не огорчил:

Написал, что в битвах всякое бывает,

Что охотник из Пшави не отступил,

Сердце друга на войне не умирает.

Сердце, нет, не умирает, как боец,

Все мне кажется теперь  в огне похода,

Что отныне я владелец  двух сердец,

Что к своим годам твои прибавил годы.

1943 год

Святая это война была! Мы в Грузии о Первой мировой войне ничего не знаем, ни одного памятника нет. А в следующем году ведь столетие отмечается… Но вот в Беларуси я узнал о командире 14–го гренадерского Грузинского полка российской армии, грузине, полковнике Акакии Отхмезури, который вместе со своими солдатами защищал участок фронта под Сморгонью, где немцы провели одну из первых газовых атак. Было очень страшно. Люди не знали, как себя вести в таких условиях. Тем не менее проявили настоящее мужество. И командир был впереди. Очень большим авторитетом пользовался. Полк стоял насмерть. Почти весь погиб. Мы гордимся, что грузин был такой герой. Я горжусь и пограничником Варламом Кублашвили. Недавно его именем в Бресте назвали одну из застав. Горжусь белорусским архитектором Владимиром Чантурия… Такими грузинами я горжусь, такими грузинами гордится и Беларусь.

Галина УЛИТЕНОК, Александр СТАДУБ

Источник: «СБ. Беларусь сегодня»

Танцуют все
Грузинское культурно-просветительское общественное объединение «Мамули» появилось в белорусской столице в 2006 году. Оно организует выставки, концерты, благотворительные встречи, помогает беженцам. И, конечно, заботится о сохранении национальной культуры.

При объединении усилиями супругов Светланы и Сулико (Симона) Иоселиани создан ансамбль народного танца «Солнечная Грузия».

– Наш коллектив многонациональный, – говорит Светлана Иоселиани. – В нем танцуют грузины, азербайджанцы, армяне, белорусы, русские, дагестанцы, осетины… Был даже японец.

Репетиции проходят в Республиканском центре национальных культур. Возраст участников – от 6 до 27 лет. Многие танцуют семьями. Сулико в шутку называет их представителями новой нации – белогрузинами.

Романтичный «Картули», воинственный «Хоруми», игривый «Ачарули»… В репертуаре – танцы народов Кавказа. У каждого свои колорит, техника, темперамент.

– Грузинская хореография сложна и уникальна, – продолжает беседу Сулико Иоселиани. – У нее много особенностей. К примеру, женщины двигаются на пальцах. Грациозно, маленькими шажками, будто лебеди. Мужчины демонстрируют воинственность. Делают высокие прыжки, смелые пируэты, вращаются на коленях. При этом спина и у мужчин, и у женщин всегда остается прямой и неподвижной.

Ансамбль «Солнечная Грузия» часто выступает на городских и республиканских мероприятиях. Дает благотворительные концерты для ветеранов, детей-сирот.

Сулико Иоселиани активно танцевал до 45 лет. Последний раз выступал три года назад – исполнил коронный аджарский танец на своем 60-летнем юбилее.

Семейный тандем
– В начале 1950-х годов я выходил на сцену с сестрой-двойняшкой, – рассказывает Иоселиани. – Конферансье так и объявлял: «Выступают Сулико и Гулико».

К слову, с именем у руководителя ансамбля связана целая история. Отец дал сыну имя, которое с грузинского переводится как «душа», а дочери – означающее «сердце». Но в отделе ЗАГС Сулико записали Семеном. А позднее, при оформлении паспорта, Симоном. Сейчас Сулико шутит, что у него три имени.

Школу он окончил в городе Цхалтубо. Отслужив, стал солистом Государственного ансамбля народного танца Грузии. В 1968 году в Тбилиси проходил конкурс индивидуальных исполнителей, там Сулико встретил свою будущую супругу.

– Я танцевал не для жюри, а для Светочки, – улыбается он. – Завоевал золотую медаль и золотую жену.

Спустя несколько лет Иоселиани выступали на конкурсе уже с сыном. Гела выиграл «золото» в пять лет.

На одном из правительственных концертов напарник случайно ударил Сулико саблей по переносице. Во все стороны хлестала кровь. А зрители думали, что так и задумано…

Супруги танцевали в знаменитом ансамбле «Сухишвили» шесть лет. Затем солировали в грузинском ансамбле песни и танца «Кутаиси». В 1976-м им присвоили звание заслуженных артистов Грузии.

Руководители ансамбля мечтают посадить в Минске аллею «Солнечная Грузия», чтобы оставить память о себе и о грузинском танце.

Искусство без границ
На родине Иоселиани создали ансамбль «Цхалтубо», детскую танцевальную студию, но в конце восьмидесятых годов политическая обстановка в Грузии изменилась и супруги переехали в Москву. По приглашению грузинских диаспор работали в Сибири, Казахстане. А три года назад прибыли в белорусскую столицу создавать ансамбль народного танца.

– Нам нравится Минск, – говорит Светлана. – Это город, в котором живут приветливые люди. В отличие от Москвы здесь никогда не услышишь:«Понаехали тут!»

К слову, супруги Иоселиани вместе почти 45 лет. Воспитали сына и дочь. Сын по образованию юрист, но работает в искусстве. Руководит танцевальной студией в Тбилиси. Дочь живет в Ткибули. Воспитывает детей. У Светланы и Сулико четверо внуков.

Видятся родные редко: дорога далека. Зато в гости к Иоселиани часто приходят белорусские друзья. Светлана удивляет их национальными блюдами – сациви, хачапури, чахохбили. Она прекрасный кулинар, даже консультирует в ресторане грузинской кухни. А вот все продукты для готовки закупает супруг. Считает, что негоже женщине носить тяжести.

26 мая горная страна отметила День независимости. Ансамбль подготовил большую концертную программу. Так что в центре белорусской столицы вновь засверкала своя «Солнечная Грузия».

Алеся ЗАГОРСКАЯ

Источник: «Вечерний Минск»

Грузинская кухня – это необыкновенно вкусные и оригинальные блюда, содержащие много различных приправ. У большинства она ассоциируется прежде всего с мясными блюдами или с кушаньями, в которых обязательно есть мясо.

Однако в стране, где, как говорят, «воткни палку в землю, и она через год даст виноград», в большом количестве употребляется и различная зелень, причём не только как добавка или гарнир, но и как самостоятельные блюда.

Мы уже говорили про пхали и про то, из чего его готовят – это шпинат, бурачные листья, капуста, крапива, экала… А вот что такое экала?

Экала, сассаариль, или на латыни Smilax – изначально сорняк, никто его не выращивает специально. Это куст с вьющимися стеблями и острыми шипами, невзрачный на вид и очень некомфортный, если наткнуться на его заросли. Но вот немного потеплело, и этот злой кустик начинает пускать нежные зелёные побеги с маленькими листочками, вот они-то нам и нужны!

Тоненькие побеги, на которых только-только проклюнулись листики, собирают и делают из них вкуснейшую закуску и самостоятельное блюдо. Экалу можно отварить, заправить луком, перцем, чесноком и уксусом. Хозяйки, умеющие консервировать, закрывают экалу на зиму (обязательно с уксусной эссенцией, чтобы не взорвалась). Отварную экалу пропускают через мясорубку и делают пхали, используют как начинку в «нескоромные» хачапури во время поста. Вкус свежий, кисловатый, имеет совсем немного своей остроты.

Что ещё можно такого вкусненького нарвать в лесу? Вот небольшое деревце под названием клекачка колхидская, очень похожа на акацию, особенно когда цветёт. Не удивляйтесь, кто не знает, но именно её красивые цветочки идут в пищу. В пору цветения соцветия клекачки колхидской собирают и солят. Можно тоже отварить, заправить уксусом и перцем и покушать сразу, но в основном её готовят именно впрок с помощью соления, засаливают бочками! Когда хочется покушать чего-то кислого и вкусненького, джонджоли (так называется по-грузински клекачка) как следует промывают, добавляют лук, чеснок, уксус – прекрасно идёт как гарнир. Особенно хорошо джонджоли употреблять с «градусами» – как закуска просто ни с чем не сравнимо.

Только когда джонджоли покупаем, а не кушаем свою, надо быть очень аккуратными и попробовать, перед тем как купить – некоторые аферисты солят цветки акации вместо клекачки, они очень похожи на вид, но не такие вкусные и даже горчат. Так что будьте осторожны и внимательны при покупке этой вкусности на базаре – отравиться вы не отравитесь, но будете есть явно не то, что надо.

А вот ещё один сорняк, который после засолки становится чудесной закуской, а можно поесть и отдельно – это дандури (по-грузински), или портулак. На юге России и на Украине портулак многие нещадно выпалывают со своих огородов и выкидывают, а зря! В Грузии очень уважают дандури и тоже солят его на зиму в больших количествах. На вид похоже на спаржу, только темнее, такие крепенькие толстенькие стебельки; засоленные, они имеют своеобразный кислый вкус, сочные, приятно хрустящие.

Цицматы (или цицмат) выращивают в теплицах зимой и в открытом грунте, как только становится тепло. Очень похож на шпинат, только листики мельче и ярче. Эту зелень не консервируют, не добавляют ни в какие салаты/начинки, едят в сыром виде, ну само собой, помыв и очистив от корешков и вялых листьев. Цицмат имеет прекрасный свежий вкус со слабой горечью наподобие горчичной. Эта зелень очень популярна в любое время года.

Тархун – отдельная тема для разговора о популярной зелени в Грузии. Да и в России, на Украине его многие знают и употребляют. Едят его свежим, когда он только начинает продаваться весной и стебельки не одеревенели, добавляют в знаменитое чакапули (мясо, тушёное с тархуном, луком и свежим зелёным ткемали), консервируют, чтобы приготовить чакапули зимой.

Готовят с тархуном такое чудо, как тархуновый пирог:

– тесто (любое на ваш вкус несладкое, но лучше дрожжевое)
– несколько варёных яиц
– несколько порезанных мелко и жареных луковиц
– много тархуна

Тархуновые листики ощипывают, режут, добавляют пережаренный лук, порезанные варёные яйца, солят, перчат. Это – начинка для тархунового пирога. Его можно сделать большим, во весь противень, и подавать кусками, а можно и налепить маленькие пирожочки. Главное, чтобы тархуна было много, это основная составляющая начинки. Вкус – необычный и волшебный, попробуйте приготовить.

Мы забыли упомянуть такую стандартную зелень, как петрушка, кинза, укроп (по-грузински кама), сельдерей. Это всё тоже часто употребляется как в сыром виде, так и в виде добавок в различные блюда. Грузинская хозяйка, приступая к приготовлению обеда, всегда имеет под рукой любую зелень, её никогда не будет много – грузины не скупятся на добавку зелени в еду. Зелень и различные соленья из неё есть на грузинском столе и в будни, и в праздники, наверно, сочетание блюд из свежего мяса и зелени в больших количествах – один их секретов долголетия в Грузии.

Автор: Мила (Milka)

Источник: KOKO.BY

С пхали дела обстоят именно так – видов этого блюда великое множество. Его можно готовить практически из любого продукта растительного происхождения – шпинат и свекольные листья в первую очередь, капуста, крапива, спаржа… Короче, из любых съедобных листиков. Мы будем учиться делать пхали классическое – из шпината или из листьев молодого бурачка.

Это блюдо в Грузии – одно из самых популярных. Ни один праздник не обходится без нескольких видов пхали на столе, его готовят просто так весной, когда в продаже появляется свежий шпинат и бурак дает молодые листочки. Пхали представляет из себя однородную плотную массу, которую можно употреблять как гарнир или как самостоятельное блюдо. Видела в Интернете фотографии бутербродов с пхали, но на родине пхали (на Кавказе и конкретно в Грузии) его так не едят – его укладывают плоским кружком на большую тарелку, оттуда перекладывают на свою и едят вилкой.

Пхали очень любимо теми, кто держит пост. С утра обошла несколько магазинов, где продают всякую еду «на вынос» порциями, и в каждом в отделе готовой еды есть пхали, частенько нескольких видов. Мы не будем покупать готовое, хотя оно свежее и очень вкусное, мы приготовим его сами, это нетрудно! Рецепт будет содержать два ингредиента на ваш выбор – шпинат или листья красного бурака. Из шпината делают зеленый пхали, из бурачных листьев – темный, ярко-малиновый. Перемешивать их нельзя – и вкус будет непонятный, и цвет испортится. Заранее определитесь, из чего будете готовить, и в добрый путь.

Необходимые продукты:

Шпинат или листья молодого красного бурака – 10 пучков (можно и больше, эта зелень сильно уваривается, из 10 пучков выйдет блюдо примерно один раз хорошо покушать семье из четырех человек).
Грецкий орех – примерно 200 г.
Пучок зеленой кинзы.
Немного хмели-сунели.
Несколько зубчиков чеснока.
Немного винного уксуса (или разведенной уксусной эссенции).
Соль, черный молотый перец.

Опять мы столкнемся с той же проблемой, что и при готовке щавелевого борща – шпинат или бурачные листья очень грязные! Тщательнейшим образом перебираем, выкидываем вялые или испорченные листья, обрезаем стебельки впритык к корешкам. Но не выкидывайте стебельки, они очень вкусные!

В большую кастрюлю с кипящей водой закидываем весь перебранный шпинат (или бурачные листья). Даем закипеть и пусть покипит минуты две-три, долго кипятить не надо, попробуйте на мягкость стебельки – если они проварились, воду выключаем. Можно сразу же все содержимое кастрюли перекинуть в большое сито и дать стечь. Можно просто дать остыть до такого состояния, чтобы не обжечься.

Теперь начинаем работать руками. Должна сказать, что практически все блюда грузинской кухни любят, чтобы их делали именно руками – ткемали, сациви, баже, и пхали не исключение. Наша задача – отжать пхали как можно лучше от воды. Если зелень стекала в большом сите, берем оттуда шпинат (или бурачные листья) порциями, чтобы поместились в две руки, и энергично отжимаем изо всех сил. Если же зелень у вас в кастрюле – вылавливаем ее оттуда в таком же примерно количестве, отжимаем.

Пока основа пхали варилась, подготовим орех. Дважды пропускаем его через мясорубку. Это важно, в пхали должен быть ощутимый вкус ореха, но он никак не должен застревать в зубах. Пропускаем через мясорубку зеленую кинзу и чеснок.

А теперь очередь идти через мясорубку и предварительно отжатому шпинату. Пропускаем его в большую глубокую емкость и начинаем добавлять туда все остальное, очень тщательно перемешивая. Это орех, зеленая кинза, хмели-сунели, чеснок. Мешаем все это руками, параллельно добавляя уксус, соль и черный перец, и по ходу дела пробуем на вкус. Как только в вашей емкости будет однородная масса зеленого (или малинового) цвета, посоленная и поперченная по вашему вкусу – значит, пхали готово. Оно выкладывается на тарелки, украшается обычно зернышками граната.

По тому же рецепту можно приготовить пхали из капусты, оно будет не менее вкусным и белого цвета. Зеленое пхали еще делают из крапивы или экала (экала в Грузии считается сорняком, растет на вырубках и по краю леса, но очень вкусна просто отварная с уксусом или в пхали).

Воспользуйтесь этим рецептом, блюдо очень вкусное и полезное. Попробуйте приготовить пхали не только из шпината или бурачного листа. Приятного всем аппетита!

Автор:  Славка (FromPikabu) 

Источник: KOKO.BY

… мы говорить не будем – тема давно уже затертая. В модной Грузии есть вещи куда как интереснее.

Мы продолжаем путешествовать по странам бывшего социалистического блока в поисках свежих лиц, новых фактов о модной блогосфере, неведомых подиумах и Неделях моды. Сегодня мы бродим по улочкам Тбилиси и знакомимся с местными модниками, а наш проводник – красавица Мерси.

Мерси Сулханишвили носит носочки с туфельками, живет в Тбилиси, следит за подиумами «большой четверки» и не считает себя исключительно грузинским фэшн-блогером – скорее, частью мирового модного контекста, которая локализируется в Грузии.

– Что сейчас представляет собой фэшн-блогосфера Грузии? Сколько активных фэшн-блогеров ты можешь насчитать?

– Модная индустрия в Тбилиси еще молодая и делает первые шаги. Но я думаю, что мы очень хорошо двигаемся: Tbilisi Fashion Week в этом апреле будет проходить в 9-й раз, чему я очень рада. В Тбилиси – четыре активных фэшн-блогера, которые делают погоду в локальной моде. В последнем сезоне Tbilisi Fashion Week я познакомилась с новыми блогерами и поняла, что эта деятельность становится популярной. Насколько популярными новенькие станут впоследствии – зависит от них самих: как они понимают эту сферу и что будут для нее делать.

– Те фэшн-блоги Грузии, которые я видела, как правило, на двух языках: грузинский и английский. Как это влияет на привлечение русскоязычной аудитории?

– Да, я пишу на двух языках – английском и грузинском, но вообще мой блог – изначально англоязычный, на грузинском пишу иногда. В будущем вообще планирую вести блог на французском и английском. Но с удовольствием могу добавить, что большая часть читателей моего блога – русскоязычные, и нет никакого языкового барьера.

Но я не считаю себя грузинским фэшн-блогером. Скорее, одним из мировых блогеров, которые пишут о моде. Потому что я слежу за Неделями моды и коллекциями дизайнеров всего мира. Если ты часть модного мира, ты не можешь концентрироваться только на одной Неделе моды того города, который является твоим родным. Я просто работаю в Тбилиси по тем стандартам, которые в принципе приняты в мире моды.

– Какие географические векторы в моде наиболее популярны в Грузии: например, смотрите ли вы показы Российской недели моды? Или в приоритете все же традиционная «большая четверка» – Париж, Милан, Нью-Йорк, Лондон?

– Для меня Недели моды начинаются с Нью-Йорка, затем Милана, Парижа. Стараюсь не пропустить ни одного показа. Тем не менее люблю и иногда смотрю Mercedes-Benz Russian Fashion Week, Kiev Fashion Week, Ukrainian Fashion Week. Помимо того, что мне это просто интересно, в этих Неделях участвуют и грузинские дизайнеры.

– Что можешь сказать о модном медиапространстве Грузии? Глянцевые журналы, профильные порталы и сайты – опиши вкратце ситуацию.

– Да, у нас есть модный журнал BEAUMONDE – первый глянец в Грузии, в котором я пишу о тенденциях. Иногда делаю стайлинг фотосессий и пишу о светских мероприятиях. Помимо того, есть еще EGO Magazine, City Magazine, «Горячий шоколад»…

– Носишь ли ты одежду от локальных дизайнеров?

– Да, и самый любимый из наших грузинских дизайнеров – ATELIER KIKALA. У них нравится все, хочется приобрести почти всю коллекцию. Кстати, одежду этого бренда носила одна из моих любимых it-girls Елена Перминова – на очень важном мероприятии в рамках London Fashion Week A/W 2013-14. Есть и другие молодые и талантливые дизайнеры, одежду которых с удовольствием ношу: например, TEYO by TEO GARDAPKHADZE. Люблю DIANA KVARIANI, очень нравится TATUNA NIKOLAISHVILI и другие.

– Случается ли, что грузинские дизайнеры используют в коллекциях национальные мотивы?

– Не припоминаю, чтобы грузинские мотивы были чьей-то инспирацией.

– Посещаешь ли ты Tbilisi Fashion Week? Что можешь сказать об уровне организации мероприятия, его особенностях, публике?

– Конечно! Я никогда не пропускаю Tbilisi Fashion Week, слежу за каждым дизайнером, оцениваю. TFW делают очень талантливые люди. Думаю, что организация – на хорошем уровне. Разумеется, на 100% все хорошо не бывает никогда, но они растут, и каждый год Неделя становится лучше – вот это самое главное. И есть еще один важный момент – TFW становится профессиональным мероприятием, или мероприятием для профессионалов, люди понимают, что помимо тусовки это место, где происходят деловые встречи. В прошлом году на Tbilisi Fashion Week приезжала Дарья Шаповалова, организатор Украинской недели моды, фотограф Амир Амхареш. Часто к нам приезжает Диана Перне и другие.

– Как в основном одеваются люди на улицах Тбилиси? Есть ли что-то такое, что бы ты выделила как особенность? Например, лично мне кажется, что существует стереотип: грузинские мужчины обожают наряжаться. В этом есть доля правды?

– Ну, если так говорить, это правда. В Грузии любят хорошо одеваться. Даже обычные люди стараются одеться со вкусом, следят за тенденциями – думаю, потому что у нас есть врожденный вкус. Вообще, вкус – это то, что у человека либо есть, либо нет, и я рада, что у нас он есть.

– В Тбилиси неплохо представлены и масс-маркет, и люкс – чему отдают предпочтение в большинстве своем тбилисцы?

– Да, у нас куча массовых брендов, типа Zara и Topshop, можно купить и люксовую одежду. Конечно, тбилисцы, как и во всем мире, больше ориентированы на масс-маркет-бренды, так что они более популярны. Но, опять замечу – дело во вкусе, а не в бренде.

– Моду и модную индустрию какой страны СНГ тебе хотелось бы узнать получше?

– Думаю, моду России. Дизайнеры и fashionistas из России очень популярны в мировой моде. Мне очень нравится Ульяна Сергеенко и Вика Газинская. Да, уже можно говорить, что российская мода стала частью мировой.

– Со стороны кажется, что фэшн-индустрия Грузии развивается очень активно и динамично. Как ты думаешь, что является тому причиной? Ведь, по сути, у Грузии нет исторических предпосылок для быстрого развития моды, как в Италии, или сумасшедших бюджетов, как в США…

– Да, у нас нет таких огромных бюджетов и ресурсов, но я думаю, что предпосылки все же есть: у нас очень креативные и талантливые люди. Равняться с Миланом? У них первая Неделя моды прошла в 1958 году, у нас все началось в 2009, есть разница? Все покажет время, и как скоро мы станем частью мировой моды, зависит от наших дизайнеров.

– Чего лично тебе не хватает в модной жизни Грузии? Как считаешь, на каком этапе развития находится локальная фэшн-индустрия?

– Я бы хотела, наверное, чтобы мы сравнялись с Россией. Грузинскую фэшн-индустрию сейчас я могу сравнить с подростком.

– Чем ты занимаешься помимо блога?

– Помимо блога, я работаю в модном журнале BEAUMONDE, как уже упоминала, пишу статьи о тенденциях, иногда работаю стилистом на съемках, занимаюсь стритстайл-фотографией и, конечно, сотрудничаю с дизайнерами. В прошлом сотрудничала с грузинской энциклопедией Faces & Names, куда писала о грузинском дизайнере Автандиле и о самых лучших светских мероприятиях в Тбилиси.

– Три твоих личных табу стиля: что ты никогда и ни за что не надела бы…

– В моде никогда не надо говорить «никогда».

– На какой эксперимент с собственной внешностью ты не согласилась бы?

– Я не боюсь экспериментировать со своим стилем.

– Три твоих отличительных признака как фэшн-блогера – это?..

– Не ношу одежду по погоде. Могу носить свитер XXL размера так, что никто не заметит, что он мне велик. Люблю носить авангардные looks и смешивать актуальные сезонные коллекции с винтажем.

– Есть ли что-то в модном контексте Грузии, чем ты по-настоящему гордишься?

– Я горжусь теми людьми, которые стараются выстроить фэшн-индустрию в Тбилиси!

Ирино ЖУКОВА

Источник: TUT.BY

Мы вспомнили алкогольные грузинские напитки, теперь очередь «безградусного» ассортимента этой страны. Кто не слышал знаменитого названия «Боржоми»? Наверно, нет такого человека!

Относительно недавно эта минеральная вода присутствовала практически в каждом магазине как в России, так и в любой стране СНГ. Ее продавали в аптеках, она стояла на столах каждого уважающего себя ресторана. В 2006 году официальные поставки Боржоми в Россию были, к сожалению, запрещены. Однако в 2013 году прошли переговоры между Россией и Грузией на предмет возобновления ввоза всемирно известной минеральной воды.

Боржоми (или боржом) славится тем, что может использоваться как в лечебных целях (для лечения, например, пищеварительной системы и при нарушении обмена веществ), а также в качестве столовой воды. Нельзя забывать, что любая минеральная вода может иметь противопоказания, поэтому, прежде чем ее пить в больших количествах, неплохо бы проконсультироваться с врачом.

Еще одно название среди минеральных вод Грузии, которое просто необходимо упомянуть, – «Ликани». Вода сильно газированная, с умеренным содержанием минералов, поэтому идеально подходит для утоления жажды. Источники Ликани находятся под землей на глубине более полутора километров, вода поднимается на поверхность естественным способом под действием газов.

Самая популярная минеральная вода в Тбилиси по статистике покупок – «Набеглави». Не могу ничего сказать про то, продавалась ли эта марка в России, но Набеглави в данный момент успешно экспортируется в европейские страны, и есть хорошие прогнозы по поводу ее экспорта в Россию в будущем. По составу очень похожа на Боржоми.

Еще одна грузинская минеральная вода, о которой стоит поговорить, – «Саирме». По своему составу прекрасно подходит для лечения болезней почек, желудка, кишечника, печени. Место добычи Саирме было открыто случайно – охотники на оленей в лесу набрели на источник необыкновенно вкусной ледяной воды, отсюда и возникло название, «Саирме» в переводе с грузинского – «оленье место». В наши дни Саирме – известный курорт с прекрасным климатом, куда приезжают подлечиться и просто отдохнуть со всего мира.

Теперь о знаменитом грузинском лимонаде. Именно знаменитом, потому что название «Лагидзе» и загадку его неповторимого вкуса помнят все «лимонадные» специалисты. Совсем недавно в центре Тбилиси можно было выпить свежеприготовленный лимонад Лагидзе и скушать тут же горячую булочку, можно было заказать двойной сироп или попросить смешать два вида. Но грянула перестройка старых районов – и ветхое здание, в котором находился огромный зал Лагидзе, было разрушено, а жаль…

Лимонад назван по имени его изобретателя – Митрофана Лагидзе. Молодой ученик аптекаря экспериментировал с различными эссенциями трав и фруктов и создал неповторимые рецепты сиропов для лимонада, которые до сих пор держатся в строгом секрете. Говорят, что секрета на самом деле никакого нет, просто Митрофан обладал даром на вкус определять идеальную концентрацию составляющих.
Рассказывают, что Берия постоянно пытался обвинить Лагидзе в использовании тайных технологий, и, чтобы опровергнуть это, Митрофан приготовил свой лимонад прямо при нем и при Сталине. «Никакой разницы, а значит, никакого секрета», – сказал Сталин и пожал плечами. Митрофана пришлось оставить в покое.

Лимонад Лагидзе выпускается до сих пор только из натуральных растительных и фруктовых составляющих. Это лимон, апельсин, слива, кизил, груша, тархун. Особенно вкусны крем-сода, сливочный и шоколадный. Кто пробовал именно их, подтвердит, что это действительно нечто волшебное и оригинальное. Есть сведения о том, что Рузвельт после Ялтинской конференции увез с собой около 2 тысяч бутылок сливочного Лагидзе, так он ему понравился (лимонад подавали во время конференции как прохладительный напиток).
Какие напитки вы предпочтете – дело личного вкуса. Самое главное – что бы вы ни любили, поклонник вы вин, коньяка или ведете безалкогольный образ жизни, вы всегда сможете выбрать что-то из грузинского ассортимента в соответствии с вашими предпочтениями. Удачи!

Автор: Мила (Milka)

Источник: KOKO.BY