Серные бани, чтобы стать ланью, и минералка из крана. Экс-минчанка рассказала о жизни в Тбилиси
В новом выпуске проекта TUT.BY и компании «ДЕЛИУС-ТЕРРА» «Наши гиды» мы отправимся в Тбилиси, а экскурсию по столице и крупнейшему городу Грузии проведет Надежда Прилуцкая, которая переехала в этот город более трех лет назад.
В Тбилиси Надежда работает арт-директором в рекламном агентстве. О себе девушка говорит, что любит фотографировать, танцевать, путешествовать и наслаждается местной кухней, теплым солнцем и каждым новым днем.
Надежда Прилуцкая. Фото из личного архива
1.Опиши свой город в одном предложении
Город, в котором нет смысла строить планы, все произойдет спонтанно.
A photo posted by Tbilisi, Georgia (@tbilisiphoto) on
2. Что делает город не похожим на все остальные?
Горы прямо в городе и вездесущие кучерявые надписи на грузинском. 3. Каким историческим событием или человеком гордятся жители города?
Грузины очень гордятся своей древней историей и религией. Практически все население православное и очень чтит религиозные праздники и традиции, так же как и свою древнюю культуру и литературу. Гордятся своей первой поэмой, а именем Шота Руставели названы многие центральные объекты в городе.
4.Какое культурное событие жители города ждут каждый год?
Фестивалей здесь огромное количество. Практически каждые выходные что-то происходит, но с особенным размахом ежегодно осенью празднуется Тбилисоба — праздник урожая и грузинской культуры. Историческая часть города превращается в пешеходную зону, два дня народ гуляет, поет песни, танцует и веселится.
A photo posted by Avtandili Khantadze (@avtokh) on
5. Откуда открывается лучший вид на город?
Самая популярная смотровая площадка города находится в парке Мтацминда, куда можно добраться на фуникулере, вид действительно завораживает, особенно в ночное время суток.
Учитывая, что Тбилиси расположен в долине между холмами, для любителей пеших прогулок смотровая площадка откроется с любого места, стоит только забраться немного повыше.
A photo posted by • M A R I N A • (@marinaprudnikova) on
6.Три городских места, на фоне которых обязательно нужно сфотографироваться
Грузия Мать (статуя символизирует грузинский национальный характер: женская фигура держит в левой руке чашу с вином для приветствия тех, кто пришел как друг, а в правой руке меч для тех, кто пришел как враг. — Прим. TUT.BY).
Мост Мира, «Мост-Прокладка» в простонародье (пешеходный мост через реку Куру, состоящий из 156-метрового стального каркаса, покрытого стеклом. Мост был построен по инициативе президента Грузии Михаила Саакашвили по проекту итальянца Микеле де Лукки. Мост был официально открыт 6 мая 2010 года. — Прим. TUT.BY).
A photo posted by Аня Дворниченко? (@hannavanna) on
7. Узнаваемая городская «изюминка»
Местная вода, которую можно без малейшего сомнения пить везде. Неспроста боржом так популярен за пределами Грузии. Здесь он течет чуть ли не из крана.
8.Музей, который обязательно нужно посетить, и главный экспонат, который нужно увидеть?
Больше других мне нравится Этнографический музей под открытым небом, там можно провести весь день, прогуливаясь по извилистым холмистым дорожкам вдоль деревянных избушек разных регионов. В летнее время в дома можно заходить, сидеть на древних скамейках и прикасаться к старинным предметам быта, будто примеряя на себя жизнь прежних обитателей. Самых стойких посетителей музея в конце пути ждет Сванская башня, характерная жилая постройка в горном регионе Сванетия).
Не знаю, как про удачу, но про здоровье точно — обязательно сходить в серные бани. К запаху привыкаешь довольно быстро, зато после часа праздного бултыхания в горячем серном бассейне в теле ощущаешь легкость лани, а кожа гладкая, словно у младенца.
A photo posted by Christina MnatsakanOVA (@ap0steriori) on
10.Лучший городской стрит-арт
За последнее время впечатлила рекламная кампания местного интернет-провайдера, разрисовавшего в едином иллюстративном стиле обычные серые тбилисские дома и тротуары. Получилось очень клево.
11. Самое популярное место для отдыха и развлечений
Среди всего многообразия развлечений хочется выделить улицу пабов, пятничное пиво, живой рок-н-ролл, расслабленная молодежь, дрейфующая из паба в паб, дух свободы и беззаботности. (Akhvlediani str., старое название Perovskaya str.).
A photo posted by Rustam Nazaroff (@thenazarov) on
12.В какой район города лучше не ходить туристам и почему?
Африка. Название говорит само за себя.
13.Хитрости экономной городской жизни, которые знают только местные
Иностранцам, желающим словить на улицах Тбилиси такси, стоит договариваться о цене прежде, чем садиться в машину. Велика вероятность, что, заслышав чужеземную речь, вас обсчитают с лихвой.
A photo posted by Tbilisi/Тбилиси/Грузия/Georgia (@wowtbilisi) on
14. Какое место в городе напоминает вам Беларусь и чем?
В Ботаническом саду растет одна единственная и неповторимая березка.
А если честно, все спальные районы в больших городах похожи, и в том числе на спальные районы Минска.
15.Местное блюдо, которое обязательно нужно попробовать
Первое, что приходит на ум, — хинкали. Это самое традиционное грузинское блюдо!
Конечно же, вино! Грубое и терпкое, медленно и мягко проникающее внутрь и обволакивающее тело и разум, влюбляющее в себя своенравным характером и ни на что не похожим вкусом.
18.Самый интересный Instagram-аккаунт города и ссылки, по которым можно следить за культурной жизнью города
К сожалению, в Грузии нет интернет-портала, где можно было бы следить за культурными мероприятиями. Зато очень активно используется Facebook, где можно найти всё, начиная от билетов на концерт Robbie Williams, заканчивая поиском надувного крокодила оранжевого цвета.
В Беларуси стартовала большая гастрономическая экспедиция
В Беларуси дан старт уникальному для всего постсоветского пространства проекту – серии гастрономических экспедиций. На протяжении этого лета журналисты, блогеры, шеф-повара и другие эксперты белорусской кухни будут исследовать самые аутентичные уголки страны, чтобы найти лучшие натуральные белорусские продукты, а также узнать имена и истории тех людей, которые их делают. Организатором всебелорусского проекта выступила торговая марка «Боржоми». Местные продукты – это мировой тренд, и у белорусских производителей, как считают организаторы, есть огромный потенциал к тому, чтобы наши продукты стали международным брендом.
«Еда — это часть национальной культуры, – рассказывает консультант проекта, руководитель общественного объединения „Отдых в деревне“ Валерия Клицунова. – Белорусские продукты уже давно стали синонимом хорошего качества. Например, в Москве на каждом углу можно увидеть магазины с белорусским мясом, молочкой, сырами. Однако хотелось бы, чтобы о них знали не только наши соседи. И тем более, очень хотелось бы, чтобы эту часть истории и культуры страны знали сами белорусы».
Ольшанские огурцы, полесская клюква, даже гродненские виноградные улитки — все это может стать визитной карточкой страны, считают организаторы гастроэкспедиций.
Первая из цикла гастрономических экспедиций направилась в древнюю и самую большую в Беларуси Налибокскую пущу. Леса и озера – символы Беларуси и с гастрономической точки зрения освоены очень давно.
Здесь с давних времен охотились не только местные жители, но и киевские князья, польская шляхта, русские дворяне. В районе Налибоков до сих пор продолжаются охотничьи сезоны, а здешние озера славятся хорошим клевом, в них водится плотва, окунь, щука. Сюда съезжаются на охоту со всего света — из Германии, Франции, Швейцарии, Австрии и др.
Первый «пункт» на пути следования — продукты из козьего молока.
Гастропутешественники побывали на единственной племенной ферме в стране, где уже больше 10 лет занимаются козоводством. На площади в 100 га живет более 800 коз. Все корма для животных выращены без химикатов и удобрений и имеют соответствующий международный сертификат качества. На ферме производится более 150 т молока в год, а также натуральные сыры, творог и йогурты.
«Конечно, нам хотелось бы, чтобы наши продукты распробовало больше белорусов. Сначала, как мне кажется, мы сами должны полюбить свое, а затем подтянутся и другие, – сказал руководитель фермерского хозяйства „ДАК“ Дмитрий Крылов, радушно встречая гастропутешественников из Минска. – А затем, я не сомневаюсь, завоюем и мировых потребителей. Очень многому научился в своих поездках по обмену опытом – недавно был в Швеции и США. Мне кажется, мы можем не хуже».
Следующий продукт – дичь и, конкретно, оленина – именно в Налибокской пуще обитает одна из самых больших популяций оленей в Беларуси. Осенью здесь можно купить свежее мясо, 1 кг обойдется примерно в Br200 тыс.
Экскурсию по угодьям в поисках оленя провел знаменитый егерь и потомственный «хранитель леса» – Шакун Василий Владимирович, отец которого работал объездчиком у графа Тышкевича. Известно, что род Тышкевичей с 1803 года владел всеми Воложинскими землями.
«В Беларуси действительно много самобытных ингредиентов, о которых, должен знать каждый, – говорит представитель ТМ „Боржоми“ Екатерина Килбас. – Мы решили собрать их вместе и создать первую Гастрономическую карту Беларуси. Мы уверены, белорусам есть чем гордиться и чем удивлять гостей из других стран. Нам бы очень хотелось, чтобы каждый „открытый“ продукт стал настоящим брендом Беларуси и предметом для гордости всех ее жителей».
Всего исследование будет вестись по шести направлениям: центр, запад, восток, север, юг и — как отдельная «планета» — Полесье.
Нетронутая природа или цитадель казино: какой имидж может стать «фишкой» Беларуси?
Какие подходы по привлечению туристов Беларусь может перенять у Грузии.
Год назад Беларусь и Грузия подписали Соглашение о сотрудничестве в сфере туризма. Грузинская сторона и до этого активно использовала возможности рассказать белорусам о своих курортах. Белорусские города активно пополняются щитами и видеороликами, рекламирующими грузинские курорты.
В то же время на известном грузинском курорте Батуми корреспондент «Завтра твоей страны» не встретила ни одного рекламного щита, зазывающего туристов в Беларусь.
Почему в грузинских городах практически отсутствует реклама о Беларуси и как отечественный туроператор может заявить о себе, чтобы привлечь новых путешественников?
Зачем Беларуси самореклама?
Соглашение подписано, а вот когда и как пользоваться его возможностями, зависит от национальных ведомств, работающих с въездным туризмом. Подходы и методы рекламы зависят от ее целей, считает ведущий специалист отдела рекламы и маркетинга Департамента туризма и курортов Аджарии (Грузия) Нона Маркарян.
– Если страна хочет продвигать свой фольклор и культуру, то стоит его показать, дать послушать, почувствовать. Так в прошлом году действовала Грузия – проводили дни Аджарии, чтобы показать белорусам культуру, национальную кухню, вина, фольклор. Также мы приглашали в Батуми белорусских журналистов, чтобы они потом могли рассказывать о том, что видели своими глазами. Это дорогие методы продвижения своей страны, но наиболее эффективные, – считает специалист по туризму.
Прежде чем продвигать турпродукт на внешних рынках, стоит определиться с имиджем страны. Беларусь – это «страна для жизни», как утверждается в рекламном ролике, созданном по заказу Министерства информации, это нетронутая природа или цитадель казино в регионе? В общем, как говорят рекламщики, сначала стоит понять, какую именно «фишку» Беларуси следует пиарить в других странах.
Традиционной визуальной, тем более абстрактной, рекламой невозможно добиться такого успеха, как проведением фестивалей страны, приглашением целевых групп, которые потом будут передавать опыт на месте, отмечают эксперты.
– Если Беларусь решает привлекать туристов своей природой, это может быть наружная и интернет-реклама. Если власти Минска хотят продвигать город как прекрасное место для развлечений, все же лучше проводить в целевых странах специальные мероприятия или приглашать иностранных журналистов в пресс-туры, – советует Нона Маркарян.
Например, в Аджарии политика привлечения туристов ориентирована на 10 целевых стран: Россия, Израиль, Польша, Украина, Беларусь, Армения, Казахстан, Азербайджан, Турция, Литва. В выборку попали те государства, которые по географическому расположению и менталитету могут быть заинтересованы в путешествиях к Черному морю, а также в связи с возможностями авиасообщения.
В свое время грузинские туроператоры и Департамент туризма задействовали практически все каналы рекламы. В Беларуси много использовали онлайн, наружную и рекламу на радио, новая реклама грузинских курортов появляется чуть ли не каждый месяц.
Белорусское ведомство, еще в декабре прошлого года создавшее видео для рекламы Беларуси в других странах, вот уже полгода не может договориться с телеканалом Euronews о показе видеоролика. Только в июле этого года после встречи с представителями самого крупного европейского телеканала министр информации Лилия Ананич сообщила, что им «интересен проект по продвижению имиджевого ролика».
Свободный бизнес способен сам привлечь туристов?
В прошлом году Беларусь в организованных турах посетило 276 тысяч туристов. Их количество растет на протяжении последних пяти лет. Хотя только 24 тысячи организованных туристов – граждане стран вне СНГ, в основном это жители Польши, Латвии, Литвы и Германии. А число иностранцев, самостоятельно посетивших белорусские города, уменьшается: 4,3 миллиона в 2015 году против 5,3 миллионов в 2014 году и 6,2 миллионов – в 2013-м.
В Грузии Национальное агентство по туризму занимается продвижением страны за ее пределами. Но каждый грузинский регион самостоятельно решает, туристов из каких стран привлекать, на какой сегмент сделать акцент. Например, Департамент туризма рекламирует регион Аджарию – создает спрос, а бизнес на него отвечает, старается повысить качество сервиса.
Причем для Грузии туризм достаточно новое явление, которое активно развивается в последние десять лет, но, по словам эксперта, все еще находится на стадии развития.
– Можно за короткий срок построить гостиницу, привлечь бренды, создать инфраструктуру, но некоторым аспектам потребуется определенный период, чтобы они вышли на высокий уровень качества. Например, есть определенные проблемы в сервисе, – комментирует Нона Маркарян.
Туризм – это комплексная отрасль, в которой задействовано много элементов, в первую очередь бизнес. Грузинские власти пошли по пути невмешательства в предпринимательскую среду.
Департамент туризма при правительстве Аджарии регулярно проводит тренинги для персонала гостиниц, менеджеров, гидов, сотрудников ресторанов. Однако ведомство не навязывает свои стандарты и не вмешивается напрямую в бизнес-процессы, а предоставляет услуги в качестве рекомендаций.
– Сейчас действует проект «Рекомендовано Департаментом туризма», в рамках которого представители этой структуры по согласию бизнеса проводят инспекцию гостиницы или ресторана, руководствуясь международными критериями стандартизации. Если объект соответствует требованиям, ему предоставляют знак качества с обозначением, что он рекомендован Департаментом по туризму. Это помогает туристу лучше ориентироваться и повышает статус самого объекта, – рассказывает специалист отдела рекламы и маркетинга Департамента туризма Аджарии.
Владелец гостиницы или ресторана сам решает, хочет ли он подключаться к программе оценки качества услуг или будет развиваться по своим возможностям.
Опыт Грузии по привлечению инвесторов
Ориентир на конкретных инвесторов в Грузии начинался с решения госорганов, поставить развитие туризма в приоритет. Это автоматически повлекло за собой развитие и других сфер: инфраструктуры, экологии, бизнеса. По словам Ноны Маркарян, в регионе все начинает крутиться вокруг туризма. Так произошло в Аджарии: было решено, что туризм – это одно из важнейших источников экономического развития региона, и постепенно стала развиваться инфраструктура, затем привлекались международные отельные бренды.
Объем частных инвестиций в 2015 году составил 366 миллионов долларов. Самыми интересными секторами для инвестирования в прошлом году были сектор энергетики (41%), туризм (33%) и строительная сфера (23%).
– Инвесторов мы привлекаем с помощью организации международных бизнес-форумов, которые проходят у нас в Батуми ежегодно. Сейчас у нас низкие налоги, дружественная среда, стратегическое расположение, дешевая и квалифицированная рабочая сила и многие другие условия, в которых нуждается инвестор для того, чтобы вложить свой капитал в наш регион, – комментирует Нона Маркарян.
В Аджарии сделали акцент на развитие игорного бизнеса, потому что это привлекает туристов из соседних стран и помогает зарабатывать гостиницам даже вне туристического сезона. А свободная экономическая зона в Кобулети, рядом с Батуми, привлекает инвесторов тем, что им предлагают землю за символическую цену, низкую налоговую нагрузку, готовый проект и обустройство гостиницы.
12 июля Александр Лукашенко назначил на должность посла Беларуси в Грузии Михаила Мятликова, до последнего времени занимавшего должность председателя Белорусской торгово-промышленной палаты.
Перед дипломатом поставлена задача увеличить товарооборот с Грузией до 200 миллионов долларов США (по итогам прошлого года этот показатель равнялся 45 миллионам).
«Грузия – это традиционно наша дружественная республика. Это наши братья. Мы жили в одной стране. У нас сохранились очень хорошие отношения.Грузия придерживается своей политики, отличной, допустим, от нашей политики. Но это право любой страны определять внешнюю и внутреннюю политику. Нам надо в этой ситуации находить точки соприкосновения. Мы их нашли»», – заметил Александр Лукашенко.
Михаил Мятликов рассказал, что в начале сентября планируется провести крупномасштабную национальную выставку Беларуси на «Экспо Джорджиа» в Тбилиси, где, в частности, будут презентованы возможности республики в IT-сфере. По его словам, представители грузинского бизнеса проявляют активный интерес к сотрудничеству.
Новый посол отметил, что в целом товарооборот двух государств является сбалансированным, а за четыре месяца нынешнего года тем его роста достиг 126%. Беларусь экспортирует в Грузию продукцию машиностроения и нефтехимического комплекса, планируется создать сборочное производство «Могилевлифтмаша» и Минского тракторного завода. Грузия поставляет на белорусский рынок овощи и фрукты. Если наладить их глубокую переработку, продукция может быть выведена на рынки третьих стран.
Еще одним перспективным направлением сотрудничества Михаил Мятликов назвал фармацевтику, по его словам, зарегистрированы уже около 200 белорусских фармацевтических средств, которые начинают поставляться в Грузию.
Особое внимание планируется уделить развитию экспорта транспортных услуг в Грузию, объем которого достигает 14 миллионов долларов США.
Поскольку посольство Беларуси в Грузии только открывается, на данном этапе одним из первоочередных вопросов является поиск помещения для размещения дипломатического представительства.
Солнце в тарелке
Для белоруса вопрос национальной кухни отчасти болезненный: говорят, наши предки знавали сотни рецептов блюд из куропатки и картофеля, но к XXI веку официально остались только драники. Поэтому когда грузины рассказывают о том, что в их кухне и сейчас насчитывается несколько тысяч рецептов, это вызывает почтение с легким, как грузинская кинза, привкусом зависти. Проверять границы грузинского гостеприимства и возможности своего аппетита OnAir отправился в солнечную Аджарию.
В Батуми практически не найти пиццерий, тем более – суши, и на весь город только один китайский ресторан. Грузины признают: они никогда не скрутят роллы так же, как это делают японцы, зато никто лучше них не приготовит пхали, оджахури, лобио и традиционные хачапури и хинкали.
ЧТО ЕДИМ: ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ
ЧТО ПЬЕМ: лимонад «Тархун»
Если вы попробуете хачапури по-аджарски, то весь день будете считать шаги в попытке справиться с полученными калориями — их в нем почти 1 500. Но если не попробуете, он будет преследовать вас всю жизнь, заглядывая прямо в душу своим солнечным желтым глазом. И вы рано или поздно вернетесь в Аджарию, чтобы его съесть.
Если прочие виды хачапури подают как закуску к другим блюдам, то аджарский —это отдельное блюдо на завтрак или обед. Местные говорят и OnAir подтверждает: если на завтрак съесть хачапури по-аджарски, о еде можно забыть до заката. К слову, желток, разбитый в центре хачапури, символизирует именно закат, а форма лепешки напоминает лодку — так местные рыбаки попытались в одном гастрономическом па объединить воду и солнце Аджарии.
К этому хачапури обычно подают местный лимонад — чаще натуральный «Тархун» из одноименной грузинской травы.
ЧТО ЕДИМ: ПХАЛИ
ЧТО ПЬЕМ: красное вино
Традиционно первый тост в Грузии произносится в честь бога. Потом поднимают бокал за мир, любовь, воспоминания, за страну и народ, за предков. Всего 64 тоста, но с непривычки в последних 55 уже можно не участвовать.
В начале каждого застолья выбирается тамада, который возглавляет происходящее. Без веления тамады бокалы не поднимают — пить без тостов в Грузии не принято. И все тосты непременно заканчиваются восклицанием «Гаумарджос!» — «Да здравствует!».
К вину отлично подходят овощные холодные закуски, многие из которых поблескивают зернами граната. Блюд из овощей в Грузии так много, что, несмотря на любовь к мясу, местные утверждают — быть вегетарианцем здесь просто. Особенно грузины любят пхали — эдакий овощной паштет, без которого не обходится ни одно застолье. Готовят его из баклажана, моркови, свеклы — чего угодно. Еще один не мясной вариант — лобио: его готовят из фасоли, зеленого лука, кинзы, кондари и красного перца.
Пхали. Кофе, приготовленный на песке.
ЧТО ЕДИМ: ХИНКАЛИ
ЧТО ПЬЕМ: чачу
Сравнение хинкалей с пельменями вызывает у местных бурное негодование. «Попробуйте хотя бы две такие пельмени съесть, а потом поговорим», — советуют они. Когда в Батуми проводили конкурс на поедание хинкали, чемпион справился с 50, и этот рекорд хоть и пытались, пока не побили.
Хинкали — это мешочек из теста, фаршированный мясом (или сыром), его родина — Восточная Грузия. Чтобы попробовать хинкали, лучше пойти в специальный «Хинкальный дом». Там аккуратно руками берем хинкали за хвостик, надкусываем тонкое тесто, как из чаши пьем божественный бульон и съедаем всё остальное, за исключением хвостика. Всем начинающим рекомендуется сперва заказывать половину порции.
Что до чачи, то это не банальный самогон, как может показаться, а напиток красивого бледно-розового цвета из виноградных выжимок крепостью до 60 градусов. На вкус как текила.
Хинкали, чурчхелла.
ЧТО ЕДИМ: ЧУРЧХЕЛЛУ И ПЕЛАМУШИ
ЧТО ПЬЕМ: кофе, приготовленный на песке
Традиционную грузинскую сладость чурчхеллу готовят из орехов — фундука или грецких — и виноградного сока. Ядра вымачивают в воде, пока не сойдет кожица, а затем слегка вываривают в слабом сахарном растворе. Сок смешивают с кукурузной и пшеничной мукой и варят, помешивая, без добавления сахара: в Грузии виноградный сок и без того достаточно сладкий. Заранее нанизанные на ниточку орехи окунают в получившуюся сладкую массу и сушат.
Туристы по пути на пляж легко справляются со страхом привезти домой лишние килограммы веса, но на всякий случай уточняют у продавцов — а калорийная? Грузины пожимают плечами — мол, конечно, калорийно, но грузинская женщина от чурчхеллы не откажется. И добавляют, что «в женщине главное — душа».
Наутро, после тостов, чашечка сваренного на песке кофе — наше всё. Кофе по-батумски готовится с соблюдением необходимой температуры песка — считается, так напиток получается особенно ароматным. В одиночку кофе здесь пить не принято — напиток способен объединять не хуже бокала вина, так что собирайтесь компанией за столиком, просите десерт «пеламуши» — как и чурчхелла, он готовится из виноградного сока и муки — и наслаждайтесь моментом. Гаумарджос!
Отныне всем, кто собирается в Грузию, On Air настоятельно рекомендует включить в «джентльменский набор» из чачи и хванчкары несколько пачек грузинского чая. И пить его втроем. Почему, мы узнали у Шоты Битадзе – человека, который своими силами пытается возродить чайное дело в Грузии.
На каждой упаковке вашего чая указана дата «1847». Что она означает?
Это год, когда в Грузии появились первые чайные кусты, поэтому именно эту дату принято считать днем рождения грузинского чая. Промышленное производство чая началось с купца Алексея Попова, который в 1893 году пригласил в Грузию китайца Лао Джан Джоу. Тот подписал контракт с Поповым и возглавил его чайное дело (а затем и царские чайные плантации), перевез в Грузию свою семью, жил здесь больше 30 лет, при этом оставаясь подданным Китая. Именно Лао Джан Джоу был создателем грузинского чая, который получил золотую медаль на Парижской всемирной выставке в 1901 году. Кстати, самому Лао Джан Джоу достался орден Святого Станислава.
С чего началась ваша любовь к чаю?
Потомки Лао Джан Джоу жили в Тбилиси с нами по соседству. Лю Куан Вен (Мали Кандарели) познакомила меня с китайской культурой и помогла ее понять. Я увлекался китайскими единоборствами, китайской медициной и вместе с другом Зурой Мамниашвили учил китайский язык. Мали Кандарели основала в Тбилиси грузинскую школу синологии. Зура переехал в Китай, стал синологом, первым перевел с китайского на грузинский Сунь Цзы, сделал первую грузино-китайскую транскрипцию.
В скором времени я тоже отправился в Китай. Занимаясь бизнесом, в том числе и чаем, я обзавелся мечтой: возродить и поднять в Грузии культуру чая. C тех пор шаг за шагом двигаюсь к этой цели.
И вам тогда казалось это возможным?
А почему нет? Грузия и отдельные провинции Китая очень похожи климатически — и здесь, и там субтропики. В Индии, Кении, на Цейлоне и в остальных тропических странах другой климат и другой чай. Из всех чайных провинций больше всего меня заинтересовали Фудзиан и Юньнань: там горы, небольшие селения и маленькие плантации — всё это мне напомнило Грузию. На родину я вернулся уже с технологией выращивания и производства чая и постепенно стал ее внедрять.
СПЕЦЗАДАНИЕ: Зайти в чайный дом по ул. Галактиона Табидзе, 15 в Тбилиси и купить чай из листьев дикой черники (50 долларов за килограмм). Дикая черника в Грузии — совсем не та ягода, которую мы привыкли видеть в белорусских лесах. Это не куст, а деревце, ягоды которого имеют большую косточку и не годятся в пищу. Зато листья можно заваривать как чай. Напиток с удивительным ароматом и кислинкой не содержит кофеина, но обладает тонизирующим эффектом.
ЦЕНА ХОРОШЕГО ЧАЯ: ОКОЛО 200 ДОЛЛАРОВ ЗА КИЛОГРАММ ЧЕРНОГО ИЛИ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ «ЗОЛОТАЯ ПОЧКА». ТАКОЙ ЧАЙ СОБИРАЮТ И ДЕЛАЮТ ВРУЧНУЮ – ГОДИТСЯ ТОЛЬКО ПОЧКА И ЛИСТ ПРИ НЕЙ.
Вы не раз говорили, что создаете грузинский чай практически с нуля…
К сожалению, сегодня в Грузии осталось всего лишь 10 000 гектаров чайных плантаций, из которых 70% находятся в полном запустении. Очень грустно смотреть на заросшие папоротником чайные угодья, где пасется скот и уже почти не осталось проходов между рядами чайных кустов. Естественно, речи нет о том, чтобы вернуться к былым 67 000 гектарам. Чтобы производить хороший чай в оптимальных количествах, вполне достаточно и 7 000 га.
Кроме всего прочего, у Грузии есть несколько неоспоримых преимуществ — чай у нас практически не болеет и не нуждается в йодохимикатах и орошении. Чайные кусты уже 30 лет находятся в диком состоянии, и можно успешно выращивать настоящий органический чай. Полученное в результате тяжелой подрезки чайных кустов огромное количество биомассы — это идеальное сырье для компоста, из которого получается органическое удобрение. Мы добиваемся запрета на использование ядохимикатов и неорганических удобрений в чайной отрасли на законодательном уровне по всей Грузии.
Есть ли у вас чай-мечта?
Есть. Юньнаньская широколистная (чайное дерево) — эндемичный вид, который я мечтаю посадить в Грузии. Это основа чая, именно от него чай пошел по всему миру. И еще одна мечта — китайский пурпурный. Листья этого чая содержат природный пигмент антоциан, которого также много в черном вине и чернике.
Как вы относитесь к чаю в пакетиках?
Для хорошего чая не нужен ни пакетик, ни ситечко — качественный чай не плавает на поверхности воды.
Признаете чай с добавками?
Любой хороший чай самобытен, его индивидуальность является достоинством, поэтому чай с добавками или чайные купажи — это чай не для гурманов.
Чай лучше пить одному или в компании?
Чай любит компанию. Оптимальное количество людей — трое, один из которых — чайный мастер (тамада). Он должен хорошо знать китайскую философию, медицину, отменно разбираться в чае, знать и любить людей — ведь чаепитие — это не только наслаждение вкусом и ароматом, это еще и терапия.
ТРИ ФАКТА О ГРУЗИНСКОМ ЧАЕ:
1. Не хуже китайского. Выпускавшиеся до революции сорта «Богатырь», «Кара-Дере», «Зедобань», «Озургетский» благодаря высокому содержанию типсов (чайных почек) могли успешно конкурировать с китайскими чаями. Одним из лучших считался «Русский чай Дядюшкина» — черный чай с содержанием типсов до 5,5%, который по качеству превосходил ординарные китайские чаи. Именно этот сорт получил золотую медаль на Парижской выставке в начале прошлого века.
2. Имел свой номер. Разновидности зеленого листового грузинского чая маркировались номерами — от №10 до №125. Номер указывал на качество — №10 соответствовал самому низкому качеству третьего сорта, №125 имел лучший зеленый чай высшего сорта. Выше №125 стояли «Букет Грузии» и «Экстра».
3. Упал в качестве в 1970-х годах из-за перехода с ручного сбора чайного листа на механический. В состав чая попадали не только верхние, молодые, листья и типсы, но и нижние, старые и грубые. Допускались и прямые нарушения технологии сбора чайного листа, например, сбор его в сырую погоду.
У Краязнаўчым музеі імя акадэміка Ахвледыяні ў грузінскім горадзе Цхалтуба адкрылася выстава «Грузія – дружная з сонцам краіна», прысвечаная грузінскаму перыяду творчасці Янкі Купалы. Як удакладніў старшы навуковы супрацоўнік музейнай установы Тэймураз Бумбэішвілі, экспазыцыя паказвае Купалу не толькі ўплывовай фігурай грамадскага жыцця 1920-40-х гадоў, але і «народным дыпламатам», які наладжваў кантакты паміж дзеячамі культуры Беларусі ды Грузіі.
Прыемная атмасфера спрыяла таму, што менавіта там Купала напісаў вельмі цёплыя паэтычныя радкі. Яны выйшлі з-пад яго пяра ў 1930-я: «Было люба мне ў Цхалтуба,/ У жыватворнай цёплай цхалі,/ Было люба, як галубіў/ Цябе ў думках, Генацвале». (Янка Купала. «Генацвале». 1938).
Мінчане прывезлі ў Грузію Купалаўскую выставу
«Горад Цхалтуба пакінуў значны след у жыцці і творчасці Песняра, – чытаем у артыкуле пра адкрыццё выставы на сайце Дзяржаўнага літаратурнага музея Янкі Купалы. – Сюды ён прыязджаў з класікам беларускай літаратуры і сваім найлепшым сябрам Якубам Коласам. Тут сустракаўся з рускім пісьменнікам А. Новікавым-Прыбоем.
Знаёмства з гісторыяй Грузіі, яе фальклорам натхніла Янку Купалу на стварэнне вершаў «Грузія», «Мы людзі свабодныя» ды іншых. Але больш за ўсё сэрца паэта закранулі цудоўныя людзі – урачы санаторыя Эліко Метэхелі, якой прысвечаны верш «Генацвале», Ціна Джавахішвілі і Уладзімір Кікнадзэ, з якімі ён падарожнічаў па ваколіцах Цхалтуба.»
Асабліва цёплыя сяброўскія стасункі склаліся ў паэта з галоўным урачом санаторыя Эліко Метэхелі, з ёй перапісваўся Купала і ў часы Вялікай Айчыннай. Пра Эліко вядома, што пражыла яна доўгае насычанае жыццё, была замужам за прэм’ер-міністрам Грузіі Гіві Джавахішвілі, памерла ў 1996 годзе ў даволі ўжо салідным узросце. Дарэчы, на адкрыццё выставы з Тбілісі прыехалі яе ўнукі Гіві ды Лэла Курашвілі.
Ініцыятарамі стварэння экспазіцыі «Грузія – дружная з сонцам краіна» з грузінскага боку сталі гаспадыня гасцявога дому «Марына», што знаходзіцца непадалёк ад Цхалтуба, Марына Падгурская-Кутатэладзэ ды былы саветнік-пасланец Пасольства Грузіі ў Беларусі Гоча Чэлідзэ. З беларускага боку да імпрэзы далучыўся Дзяржаўны літаратурны музей Янкі Купалы. На адкрыцці прысутнічалі яго дырэктарка Алена Ляшковіч, супрацоўніцы Вольга Пархімовіч і Эліна Свірыдовіч. Ідэю ахвотна падтрымала і мэрыя Цхалтуба. А для многіх наведнікаў выставы сапраўднай нечаканасцю стала паведамленне, што ў сваёй творчасці Янка Купала шмат увагі аддаваў не толькі Грузіі, але і менавіта гэтаму курорту.
Якуб Колас (на пярэднім плане) і Янка Купала ў г. Цхалтуба
«Ужо мала хто цяпер памятае, але верш «Генацвале», які Янка Купала прысвяціў Эліко Метэхелі, адзін з грузінскіх ансамбляў на пачатку 1950-х паклаў на музыку, – казала Марына Падгурская-Кутатэладзэ. – Дарэчы, песня выконвалася пад назвай «Генацвале Эліко». І гэта, як кажуць старажылы, быў сапраўдны хіт».
Пад час адкрыцця выставы Купалавы вершы чыталі як па-грузінску, так і па-беларуску, дзеці вадзілі карагоды, для іх жа ладзіліся разнастайныя віктарыны. Дырэктарка Музея Купалы Алена Ляшковіч згадвала, з чаго ўсё пачалося: «У 2014 годзе да нас прыйшла дзяўчына Вольга Градзінар, куратар сайта грузінскай суполкі Беларусі «Мамулі». Яна недзе прачытала, што ў Янкі Купалы былі цёплыя стасункі з Грузіяй і захацела даведацца пра гэта больш падрабязна. Вынікам сумеснай працы стаў артыкул на сайце, які атрымаў розгалас як у Беларусі, так і ў Грузіі. У прыватнасці, калі яе знаёмыя ў Цхалтуба прачыталі матэрыял, то адразу ж загарэліся ідэяй зрабіць свята, прысвечанае Купалу. А мы, у сваю чаргу, прапанавалі падрыхтаваць выставу».
Яшчэ Алена Ляшковіч прызналася, што, працуючы над выставай у Мінску і потым сустракаючыся з наведнікамі экспазіцыі ў Цхалтуба, адкрыла для сябе шмат новага. Стала, напрыклад, для яе нечаканасцю, што ў сям’і Метэхелі памяць пра Купалу захоўваецца дагэтуль: «Ад унукаў Эліко Метэхелі Лэлы і Гіві Курашвілі мы атрымалі новыя матэрыялы, фотаздымкі. Расказвалі яны, што з маленства чулі імя Янкі Купалы, ведалі пра значнасць асобы беларускага паэта. Заўсёды на відным месцы ў доме ляжаў томік яго вершаў».
Захаваліся ўспаміны і самой Эліко Метэхелі пра яе сяброўства з Янкам Купалам: «…Янка вельмі зблізіўся з намі, лекарамі-грузінамі. Калі я нешта расказвала з мінулага Грузіі, ён вельмі ўважліва і засяроджана слухаў. Аднойчы ўвечары мы былі ў садзе, весяліліся, згадваючы студэнцкія гады. З намі быў Янка Купала і расійскі пісьменнік Новікаў-Прыбой. Я заспявала маю любімую даўнейшую грузінскую песню «Іяўнана». Янка ад яе быў у захапленні, папрасіў пераказаць змест. Сказала, што гэта пажаданне маці-грузінкі шчаслівай будучыні для сваёй Радзімы ды братэрства для ўсіх нацый. Выслухаўшы, Янка пранікнёна і з пачуццём сказаў: «Вечная слава народу, які стварыў такую песню!»
Вкус Аджарии: как готовятся традиционные грузинские блюда
Что вы знаете о грузинской кухне? Какие традиционные блюда можете с ходу назвать?
Скорее всего, в вашем провизионном ТОПе хачапури, традиционный шашлык, хинкали и, конечно, грузинское вино! С этим нельзя поспорить, но, на самом деле, грузинская кухня гораздо глубже. Это отдельный мир и настоящий рай для гурмана. Нам довелось побывать в Аджарии и попробовать её на вкус!
Плохая новость: приехав в Грузию, вы наберете вес. Новость хорошая — вы наберете его с удовольствием! Даже самые ярые приверженцы ЗОЖ не могут отказаться от добавки. В Грузии стремишься попробовать все, а пряные ароматы только раззадоривают аппетит!
Грузины очень гордятся разнообразием своей кухни и делают это по праву: у них есть предложения на любой вкус — от вегетарианских травяных паштетов до сложных мясных блюд, не говоря уже о многообразии десертов.
Особенность грузинской еды — 100% натуральность продуктов. Благодаря этому она такая ароматная и сочная! Дополнительный штрих к каждому блюду — свежая зелень, дающая тонкие ароматы и оставляющая приятное послевкусие.
С чего начать своё погружение в мир вкуснейшей аджарской кухни? Без сомнений начинать нужно с хачапури по-аджарски. О хачапури рассказывают разные легенды: говорят, оно в форме лодки, потому что было любимым блюдом прибывших из рейса моряков. Вторая история гласит: своей формой хачапури по-аджарски обязан религиозным представлениям и олицетворяет солнце. Каким бы ни было происхождение хачапури, его вкус невероятен!
Каждый уголок Грузии хранит собственные рецепты приготовления хачапури: хачапури на шампуре, хачапури-лепешка, сдвоенные хачапури, хачапури из слоеного теста, хачапури с пхали, хачапури по-мегрельски — можно продолжать бесконечно!
Помимо хачапури, в Грузии есть не менее известные кулинарные шедевры. Например, хинкали. Если вы сейчас подумали про «гигантский пельмень» или то, что видели в наших супермаркетах, вы точно заблуждаетесь. Хинкали — это кулинарное произведение искусства: тончайшее нежное тесто, ажурно сложенное в своеобразный «узелочек».
Едят хинкали, как и курицу, только руками. В противном случае вы рискуете лишить себя самого вкусного: ведь это не само мясо, щедро перемешанное с кинзой и другими травами, а тот сок, который оно пускает при приготовлении. Этот густой бульон нужно выпить прямо из хинкали, держа его за «хвостик» из теста и надкусив сбоку. Тот случай, когда блюдо надо уметь не только правильно приготовить, но и правильно съесть. Зато какое оно вкусное!
Что примечательно: в одном из ресторанов мы поинтересовались, что будет, если поджарить хинкали. Вместо красочных рассказов или предположений, официант просто забрал наши блюда с хинкали и унес. Минут через 5−7 на нашем столе стояли тарелки с румяными поджаристыми хинкали. Но, положа руку на сердце, жареные хинкали уже не те — больше напоминают чебуреки. Поэтому рекомендуем заказывать их в традиционном виде, несмотря на то, что эксперименты украшают путешествия, даже если они гастрономические.
Спрашивать у грузин, что вам стоит попробовать, рискованно, ведь вам придется отведать все меню, в котором, кстати, будет очень много зелени и специй: наиболее полюбившиеся нам — сванская соль и сухая аджика.
Не обойдется и без шашлыков! Ведь какой грузинский мужчина не умеет жарить шашлык? Секрет идеального грузинского шашлыка прост: мясо, соль и перец. Конечно, самое главное — приготовить его с любовью и, по возможности, с песней. Вдвойне вкусным грузинский шашлык делает виноградная лоза, на котором он жарится. Таких шашлыков вы еще не ели!
Конечно, отдельным пунктом стоит выделить синори. «Си… Что, простите?» — спросите вы.
Выглядит это блюдо, конечно, непривычно, но оно достойно оваций. Суть: пресные рулетики (мука и вода) заливают мацони (кисломолочный продукт), добавляют чеснок и сванскую соль. Это непередаваемо! Вообще, когда пробуешь грузинские блюда, действительно трудно говорить: силы остаются только на восхищенное мычание и утвердительные кивки в ответ на вопрос «добавки?».
Сыр — это отдельная глава грузинской кухни. Для тех, кто знает в нем толк, здесь есть чем заняться. Подавая сыр, вам расскажут откуда он, как делался, в чем его специфика. Рискнем посоветовать: уделите особое внимание копченому сулугуни!
Пхали — закуска, мимо которой нельзя пройти, рассказывая о кухне Грузии. Огромное количество трав перемалывается в своеобразный паштет и обязательно украшается гранатовыми семенами (кстати, это одно из любимых украшений блюд в этой стране). Пхали — одна из самых недорогих холодных закусок. Отличительная особенность блюда в том, что оно может быть приготовлено как из корнеплода, так и из его ботвы, либо другой любой зелени!
Что касается горячего, то излюбленными деликатесами в Грузии считаются не только нежнейшие цыплята, приготовленные в сливочном соусе, но и блюда из их потрошков. Например, кучмачи. Это блюдо подойдет для любого застолья, к тому же, если оно сильно придется вам по душе, вы сможете без особых проблем повторить его на своей кухне.
К слову, мясо здесь очень нежное, и оно обязательно подается с салатом из свежих овощей, причем нарезаны они достаточно крупно.
Батуми — портовый город. А что же за морской курорт без рыбы и морепродуктов?
От жаренной форели до сырых мидий — все невероятно вкусно. К тому же, с любым из блюд, в том числе и с рыбой, можно попробовать все грузинские соусы. Традиционного ткемали здесь несколько видов, а также на столе постоянно присутствует соус из сметаны и свежей зелени.
Если вы заклятая/ый сладкоежка, то Грузия для вас станет местом, откуда трудно уехать! Свою чурчхеллу грузины любя называют «грузинским сникерсом», разумеется, с осуждением относясь к тому самому настоящему сникерсу. Чурчхеллу делают из распаренных орехов (арахис, миндаль, грецкий и др.), нанизанных на нить, и обливают их смесью натурального виноградного сока, сваренного с мукой. Запах очень насыщенный и густой, а сам продукт вкусный, питательный и полезный.
Также из смеси виноградного сока и муки делают подсушенные круглые листы — по вкусу очень похоже на наши сушеные яблоки. Все это великолепие различается по цвету, который зависит от того, из какого сорта винограда приготовлен десерт. Также смесь винограда с мукой подают в пиалах, обязательно посыпая толченым грецким орехом. Главное, что все эти десерты не содержат консервантов, красителей и другой промышленной радости, зато богаты витаминами!
Что касается десертов в целом — здесь они великолепны: не можешь остановиться и порой съедаешь еще кусочек просто «от жадности». Так привлекательно он выглядит и пахнет — как в детстве, в какой-нибудь «Лакомке»!
Ну, и конечно же, самое главное… То, без чего не обходится ни одно застолье — вино!
Вино здесь уже несколько веков готовят по старинному рецепту, даже во времена турецкой осады, которая длилась около 300 лет и провозгласила сухой закон, рецепт сохранялся и передавался из поколения в поколение. Особенность вина аджарского региона в том, что его до сих пор изготавливают в квеври. Этому способу даже был присужден статус памятника нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, что подтверждает простую истину: вино — это важная составляющая древней грузинской культуры.
Квеври — это глубокий глиняный сосуд (ёмкостью от сотен литров до нескольких тонн), зарытый в землю. Путешествуя по Грузии, можно видеть зарытые квеври во многих крепостях. Так как же в них делают вино?
В сосуд закладывается давленный виноград, квеври замазывается глиной и накрывается песком. Затем вино бродит несколько недель, после чего снимают пробу. Вино из сосуда достают с помощью специальных приспособлений, в нём остается виноградный жмых — а из него уже и делается пресловутая чача.
После того как вино разлито по бочкам, а из жмыха «гонят» чачу, в квеври спускается человек и несколько часов изнутри очищает сосуд. Весьма длительный и трудоемкий процесс. Но результат стоит того!
Вино в Грузии очень легкое и вкусное, даже если вы выпьете (а иначе радушные хозяева вас из-за стола не отпустят) вина в обед — остаток дня вас не будут мучить последствия.
Вина в Грузии пьют много, но спившихся и неадекватных личностей на улицах не встретишь. Что касается «лимонадной культуры» — она здесь тоже своеобразная. Если во всех странах можно встретить колу, пепси, спрайт, то в Грузии — тархун, крем-брюле, набеглави — три лидера-монополиста. Колу продают исключительно в фаст-фудах, которые пользуются популярностью лишь у приезжих.
Сегодня у нас проводятся десятки ивентов, посвященных ЗОЖ и ПП, на которых людям объясняют, почему нужно питаться правильно и отдавать предпочтение свежим продуктам. В Грузии таких тренингов нет. Они любят поесть, но их еда — здоровая, вкусная и свежая! Мясо и птицу не морозят, молочная продукция натуральная, овощи и фрукты — из собственных хозяйств.
Может быть, вот он — секрет их долголетия, позитива, отзывчивости и вечной молодости духа? Приезжайте в Грузию и попробуйте открыть его сами!
К слову, за обед в среднем (на одну персону, с учетом алкоголя) вы заплатите 20−30 лари (200 000 — 300 000 б.р.(20−30рр.)). Но о потраченных деньгах вы забудете в момент, сделав вкусные открытия и глядя на местные красоты! Go Batumi!
«Еда — это часть национальной культуры, – рассказывает консультант проекта, руководитель общественного объединения „Отдых в деревне“ Валерия Клицунова. – Белорусские продукты уже давно стали синонимом хорошего качества. Например, в Москве на каждом углу можно увидеть магазины с белорусским мясом, молочкой, сырами. Однако хотелось бы, чтобы о них знали не только наши соседи. И тем более, очень хотелось бы, чтобы эту часть истории и культуры страны знали сами белорусы».
Экскурсию по угодьям в поисках оленя провел знаменитый егерь и потомственный «хранитель леса» – Шакун Василий Владимирович, отец которого работал объездчиком у графа Тышкевича. Известно, что род Тышкевичей с 1803 года владел всеми Воложинскими землями.
12 июля Александр Лукашенко назначил на должность посла Беларуси в Грузии Михаила Мятликова, до последнего времени занимавшего должность председателя Белорусской торгово-промышленной палаты.
