В брестском ресторане «Жюль Верн» начался фестиваль грузинской кухни. Что там можно попробовать?

Ресторан «Жюль Верн» запустил в эти выходные фестиваль грузинской кухни. Он продлится до 30 ноября. Рассказываем и показываем, чего ждать от события и какие блюда можно попробовать на фесте.

«Если хочешь понять человека – сядь с ним за стол», – говорят в Грузии. Так считают и в ресторане «Жюль Верн», где весь ноябрь будет «гостить» грузинский фестиваль. Компания «Санта Рест» проводит фестиваль во второй раз и планирует сделать ежегодным.

Аджабсандали

Меню фестиваля разрабатывал грузинский повар на протяжении месяца – получилось более 30 позиций. Полное меню появится в день официального открытия фестиваля (6 ноября), но попробовать грузинские блюда можно уже сегодня.

Начинаем с холодных блюд

Чашушули (мясо, тушёное в томатах)

• сациви (курица, выдержанная в ореховом соусе) – 7 рублей;
• салат «Зари-базари» – 7 рублей;
• салат «Цезарь по-грузински» – 6 рублей;
• лобио – 5 рублей;
• аджапсандали (по вкусу напоминает рататуй или баклажановую икру) – 6 рублей.

Украшение любого грузинского стола – соленья и сыры. В меню ресторана будет молодой сыр сулугуни, копчёный и сливочный чечил и чанахи.

Салат «Зари-базари»

Основные блюда

• шашлыки – от 8 до 9 рублей;
• люля-кебаб из баранины – 9 рублей;
• каре ягнёнка – 12 рублей;
• толма (голубцы в виноградных листьях) – 6 рублей;
• калакури (хинкали с мясом) – 5 рублей (3 шт);
• чакапули (баранина, тушёная в белом вине с большим количеством зелени и дикой алычой).

Готовят все блюда с добавлением грузинских специй – никаких аналогов!

Толма (голубцы в виноградных листьях)

Люля-кебаб

Если любите поострее

И пусть повара ресторана сдержали щедрую грузинскую остроту блюд, но для любителей могут добавить пикантности. Из разряда «поострее» предлагают харчо и чашушули (мясо, тушёное в томатах) – блюдо подают в кеци (сковорода из сванской глины).

Хинкали приготовят специально для вас

Меню не обошлось без самого знакового блюда Грузии – хинкали (их в меню будет два вида – с сыром и с мясом).

Хинкали будут крутить только под заказ (минимальная порция – 3 штуки). Сытное и простое, но со своими секретами приготовления. Главное – плотное (но нетвёрдое) нервущееся тесто и сочная начинка из фарша (свинина и говядина) с набором грузинских пряностей.

Для «правильного» теста в ресторан специально везли оборудование из Грузии.

Сациви (курица, выдержанная в ореховом соусе)

Кстати, при подаче блюда торчащие «хвостиками» вверх хинкали – не гарант качества, а знак того, что их ворочали руками. Хинкали как «вылавливают» из кастрюли после варки, так и кладут на тарелку (это не даёт тесту порваться).

Блюдо нужно не только уметь готовить, но и есть по грузинским традициям. Подсказываем: нужно взять хинкали за пухлый хвостик, надкусить, выпить бульон и продолжать есть до самого хвостика (он служит только «ручкой» и не съедается).

Больше сыра в хачапури

Хачапури (пышная лепёшка с сыром и яйцом – 7 рублей) приготовили по новому рецепту: обещают меньше теста и больше сыра.

В Грузии, по словам шеф-повара, есть хачапури при помощи ножа и вилки – тоже дурной тон. Правильно есть руками, никак иначе: сначала нужно отломать «ушко» от края «лодочки» хачапури. Им перемешать яйцо и сырную начинку. От каждого края нужно отламывать куски поочерёдно, приближаясь к центру.

Сколько всё это стоит?

Номер для бронирования столов: +375 (44) 570 35 03.

Анастасия ФИЛИПУК
Фото: Роман ЧМЕЛЬ
Источник: Бинокль”